Pasta integrale del contadino

In questi giorni di caldo caldo caldo…ci prepariamo un bel piatto freddo e veloce con le verdure del contadino, leggere e genuine, ricche di vitamine e sali minerali! 🙂

Ingredienti:

pasta integrale rigata, pomodori, basilico, sedano, zucchine, mais sgocciolato (facoltativo), funghi champignon, succo di limone, olio e.v.o., sale, pepe

Mentre la pasta integrale cuoce in acqua bollente e salata, ottimizzate i tempi, lavando, affettando e grigliando le zucchine. Subito dopo, pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili, poi conditeli con un pò di succo di limone e lasciateli da parte.

Tagliate a pezzetti i pomodori, il sedano, il basilico, le zucchine ormai grigliate e aggiungeteli ai funghi in una grande insalatiera. Scolate la pasta per bene e unitela ancora calda al misto di verdure.

Condite con olio e.v.o. quanto basta, sale, pepe e mescolate…sentirete che profumo!

Che bontà e quanto colore a tavola!!! 😀

Fagottino rustico con zucchine e fiori di zucca

Arrivano dall’orto zucchine con tanto di fiori…che fare? Una torta rustica di verdure per cena, mi sembra una buona idea…sfiziosa e veloce! 😀

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, tre zucchine medie, una dozzina di fiori di zucca, un uovo e un tuorlo, tre cucchiai di parmigiano grattugiato, due fette di formaggio tipo fontina (facoltativo), olio e.vo, aglio, sale e pepe.

Lavate e affettate le zucchine, disponetele in una padella antiaderente condite con un filo di olio, sale, pepe e due spicchi di aglio interi (da togliere a fine cottura). Aggiungete un mestolo di acqua e lasciate cuocere per circa dieci minuti, in questo modo evitiamo la frittura ed esaltiamo il loro sapore.

Lavate i fori di zucca e aggiungeteli in padella con le zucchine poco prima di spegnere (per loro è sufficiente un minuto di cottura!). Fate raffreddare, togliete l’aglio, mettete in una ciotole e aggiungete un uovo sbattuto, il parmigiano grattugiato e, se la volete ancora più ricca, unite dell’altro formaggio a fette.

Stendete il rotolo di pasta sfoglia rettangolare, tagliatelo in due parti (una leggermente più piccola dell’altra) e, utilizzando la stessa carta da forno della confezione, disponete la parte più grande su una teglia. Ponete al centro il ripieno di zucchine “scolato” da eventuale sughetto di cottura e richiudete “a fagottino”, ricoprendolo con la parte più piccola di pasta sfoglia.

Sigillate bene i bordi e spennellate tutta la superficie con il tuorlo d’uovo. Infornate a 190° per 15 minuti circa, quando la sfoglia sarà ben dorata e comincerà a staccarsi dalla carta forno! 😉

Un piatto unico per qualità degli ingredienti e…ahìnoi… per le calorie della pasta sfoglia! 😛

Davvero deliziosa! Buona cena! 😀

Sbrisolona alla frutta senza lattosio

Oggi “sbrisoliamo” per tutta la casa!!! 😀

Una torta classica quanto golosa come la Sbrisolona può essere rivisitata in favore del nostro benessere e di chi ha problemi di intolleranza al lattosio, sostituendo il burro con olio e.v.o e la crema con una sorprendente purea di mele! Il risultato è ancora goloso ma molto più leggero! 😛

Ingredienti

per la frolla: 250 gr di farina 00, 120 gr di zucchero, 1 uovo, 80 ml di olio e.v.o., 1 bustina di lievito, un pizzico di sale, aroma vaniglia q.b, scorza di limone q.b.
per il ripieno: 2 mele mature, succo di limone, un cucchiaio di zucchero, zenzero e marmellata di fragole q.b.

Mescolate tutti gli ingredienti indicati per la frolla fino ad ottenere un impasto poco omogeneo e granuloso. Foderate uno stampo per dolci con carta forno e utilizzate poco più di metà impasto per formare la base del dolce, premendolo e compattandolo nella tortiera…bordi inclusi!

Passiamo ora alla preparazione del ripieno di frutta! 🙂

Pulite le due mele e tagliatele a pezzetti, metteteli in un tegame con un cucchiaio di zucchero, un pizzico di zenzero, il succo di mezzo limone e mezzo bicchiere di acqua. Portate il tutto a bollore per circa dieci minuti e schiacciate con una forchetta fino ad ottenere una purea di mele molto cremosa.

Versate la purea di mele intiepidita sulla base della torta e, successivamente, distribuite la marmellata di fragole nella quantità che preferite! Io ho utilizzato quella preparata quest’anno con poco zucchero…ed ho abbondato! 😛

Coprite quest’ultimo strato di marmellata sbriciolando grossolanamente il rimanente impasto. Infornate a 170° per 30 minuti circa… il profumo comincerà a sentirsi già dopo dieci minuti! 😀

Buon dolce a tutti e… se provate questa ricetta fatemi sapere se vi è piaciuta! 😉

Cozze gratinate… a luglio e nei mesi senza “r”

Luglio… mese di sole, caldo estivo e tanta voglia di mare… anche in cucina! 🙂

Mese senza “r” e dunque tempo di cozze… io le ho preparate gratinate, un secondo veloce e sfizioso, semplice da realizzare e gustoso!

Pulite accuratamente il guscio delle cozze, dopo averle lasciate a bagno in acqua salata per qualche ora. Apritele e mantenete una sola metà del guscio.

Disponetele in una pirofila rivestita con carta forno e conditele con pangrattato, prezzemolo tritato finemente, pepe nero, aglio tagliato a fettine sottili ed un filo di olio e.v.o.

Aggiungete un mestolo (o poco più) di acqua per mantenerle umide durante la cottura, che deve avvenire in forno a 180°  per massimo dieci minuti.

Accompagnate le cozze gratinate con una variopinta e ricca insalata… e la cena è servita!

Buon appetito! 😀